Tuesday, October 9, 2012

Pumpkin Goat Cheese Quesadillas

It's the time of year where of all things pumpkin.  This recipe was inspired by one I saw in Everyday (Rachael Ray's magazine, a favorite for new recipes!) and on Pinterest.
 
Pumpkin and Goat Cheese Quesadillas
Ingredients:
(serves 1)
1/2 cup canned pumpkin puree (plain - not pie filling)
1/4 cup black beans black beans
1 oz. goat cheese (crumbled)
fresh cilantro
cumin (to taste)
garlic powder (to taste)
onion salt (to taste)
tortilla (I used 2 and made one giant quesadilla, the brand I use are Food For Life Brown Rice, they are gluten free and found in the organic frozen section)
 
Directions:
1.  Mix pumpkin and spices together in a small bowl. (I probably used 1/2 tsp of each spice)
2.  Stir in black beans.
3.  Spray a non-stick pan with olive oil spray.
4.  Spread one tortilla with pumpkin mixture.  Place tortilla side down in the pan.
5.  Sprinkle with goat cheese.  (you can also mix the goat cheese in with the pumpkin)
6.  Top with remaining tortilla.
7.  Flip (Carefully!) when one side is browned and crispy.
 
Serve with yogurt lime dipping sauce! (Greek yogurt, lime juice, and cumin mixed together)
 

1 comment:

  1. những cách giảm cân cho bà bầu sau sinh là những cách nào nhỉ? có hiệu quả không? thực phẩm giúp giảm cân sau sinh có hiệu quả đối với cơ thể bà bầu không, ngoài ra nó có bổ sung đủ chất dinh dưỡng không. những thực phẩm bà bầu nên kiêng là những thực phẩm nào và nó có ảnh hưởng đến thai nhi không, hieu biet khi mang thai của chúng tôi sẽ là cẩm nang cần thiết cho các bạn trong giai đoạn mang thai, ba bau co nen an các món ăn nào và nó bổ sung dinh dưỡng đủ cho cơ thể không, hieu biet khi mang thai rất có ích cho bà mẹ mang thai.

    ReplyDelete